Драники — это одно из самых популярных блюд европейской кухни. Как полноценный самостоятельный гарнир они появились в XIX веке, рецепт «родился» от национального блюда швейцарцев – рёшти (Rösti). Драники очень похожи на оладьи, но готовятся из тёртого картофеля, лука, специй и яиц. Сегодня они считаются визитной карточкой кухни Республики Беларусь. Почему? Все просто: уж кто-кто, а белорусы точно разбираются в тонкостях выращивания картошки. Здесь драники самые вкусные! В этой статье мы раскроем секреты приготовления вкусных драников от Сергея Джуренко, которые пригодятся каждой хозяйке.
Совет №1. Правильно выбранный картофель
Чтобы ваши драники получились максимально похожими на белорусские, нужен картофель с повышенным содержанием крахмала. Шершавая кожура и желтая сердцевина — отличительные его характеристики. Не рекомендуем использовать молодой картофель для приготовления драников, потому что из-за низкого содержания крахмала оладушки совсем не будут держать форму. Если не получилось выбрать зрелые клубни, лучше подстраховаться и добавить 1-2 чайной ложки покупного картофельного крахмала в готовую смесь.
Совет №2. Мука только по мере необходимости
Если вы готовите блины или сырники по рецепту Джуренко https://www.djurenko.com/cooking/bliny-i-syrniki, муки нужно использовать много, а вот с драниками очень важно не переборщить. Картофель, в котором достаточное количество крахмала, будет держать форму даже без добавления муки. Чтобы драники не получились «резиновыми», вмешивайте не более 1-2 столовых ложки муки в готовую смесь.
Совет №3. Особенности обжарки
Первое правило: хорошо разогреть сковороду. Рекомендуем использовать посуду с керамическим или чугунным покрытием, тогда драники получатся пышными и поджаристыми. Растительное масло только наполовину должно покрывать картофельную смесь. Если налить слишком мало, тогда драники пригорят. Много — получатся слишком жирными. Избавиться от лишнего масла можно, обсушив готовые картофельные оладьи на бумажном полотенце.
Совет №4. Не бойтесь экспериментировать с подачей
Жареный картофель сам по-себе блюдо вкусное, но именно подача производит «вау эффект». Что скажете насчет драников, запеченных в горшочках со шкварками и луком? Звучит невероятно вкусно! На сайте https://www.djurenko.com/ есть пошаговый рецепт приготовления.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
